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        04

        2023

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        這些隱藏在云南菜市場的米飯伴侶比肉還香,簡直讓人無法抗拒!

        作者:


              云南人的飯桌上,不一定有大魚大肉,但下飯菜是少不了的。一種主料就可以做出來多種不同的菜品。吃的比較多的無非就是云南人的腌辣,腌辣在云南是極為常見的,可以算是一種云南當地特色文化。

              在云南,沒有咸菜的地方大概不多,最為出名的是各地的腌辣,念書的時候就最喜歡去小伙伴家蹭飯。鲊骨頭、豆豉、蘿卜絲、蘿卜條、藠頭辣子......真的是好吃到不行,對那個味道一直念念不忘。

              豆豉

              說起豆豉,外地人想到的大概就是只有老干媽風味豆豉,但我們云南人就厲害了,各式各樣的豆豉,外地人羨慕不來的地方特色。

              豆豉從一顆小小的黃豆開始,經歷“九九八十一道磨難”一次次的發酵,以及大家的共同勞動,成為一種自身散發獨特味道的珍饈。

              風味豆豉

              在黃豆豐收的時候,人們把黃豆從豆莢中剝離,在經過陽光曬干,經煮熟后與新鮮的辣椒和生姜碰撞擦出“愛的火花”,用罐er泡起,慢慢發酵。

              豆豉的長相很普通,但發酵后有種奇特的氣味兒,盡管如此,餐桌上常常都少不了它的身影。

              水豆豉用來拌菜的吃法被眾多食客所喜愛,拌香菜,馬蹄菜,小米菜......也常用來燉菜,就如燉芋頭花,每每家里做芋頭花總少不了水豆豉的身影。當然,更有甚者直接用來拌飯吃,那也是相當的下飯。

              水豆豉

              “你就是個霉豆豉”這句話常常用來形容沒朋友,但從未深究過是為什么,或許就是因為發酵后豆豉獨特的氣味兒,這個氣味比水豆豉更勝一籌。

              霉豆豉經過曬干以后就變成了干豆豉,口感要比霉豆豉更硬,但嚼著比霉豆豉要更香。

              當霉豆豉遇上酒一不小心就糟了,就變成了糟豆豉,吃飯的時候從罐子里挖一勺拌飯,吃得有滋有味。

              糟豆豉

              糟豆豉也是可以用油煎的,這樣經過油煎后的豆豉吃著更香,似糊非糊的香味結合著豆豉特殊的氣味兒,也是種特別的體驗。