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        04

        2023

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        小米辣和野山椒區別

        作者:


              小米辣和野山椒是包含與被包含的關系,小米辣是野山椒的一種。如果非要對小米辣和野山椒進行區分,那么只能將小米辣與其他品種的野山椒進行對比。一般來說,大部分的野山椒品種較小米辣個體大,成熟后呈黃白色,而小米辣的椒果較小,成熟后為橙黃色,味道相比其他的野山椒更為辛烈。小米辣除了用于制作泡椒外,還可以制作辣椒油,或與其他品類辣椒一起制作辣椒粉。

              一、品種區別

              1、小米辣:野山椒的一種,在我國云南、貴州等地有大量種植。

              2、野山椒:俗稱朝天椒、指天椒,是對椒果朝天(朝上或斜朝上)生長這一類群辣椒的統稱。它包括辣椒栽培種5個變種中的4個變種,分別為簇生椒、圓錐椒(小果型)、長辣椒(短指形)、櫻桃椒。

              二、外形區別

              1、小米辣:外形與其他品種的野山椒差不多,但仔細觀察,會發現個頭比其他的野山椒小,成熟后為橙黃色。

              2、野山椒:大部分野山椒品種較小米辣個體大,成熟后呈黃白色。

              三、口感區別

              1、小米辣:特辣型辣椒,相比其他的野山椒口味更為辛烈。據悉,小米辣果實含有的導致辣感的生物堿辣椒素比大多數簇生椒高一倍。

              2、野山椒:辣度高,容易干制。

              四、食用方法區別

              1、小米辣:除了用于制作泡椒外,還可以制作辣椒油,或與其他品類辣椒一起制作辣椒粉。
              2、野山椒:適合做一些炒、熗、煸、辣爆的菜,口感勁辣刺激。四川地區多以泡為主,泡過的野山椒俗稱為“泡野山椒”或“泡椒”,如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒魚頭、泡鳳爪等川菜。