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        豆豉制品用途都有哪些

        發布時間:

        2023/08/29 01:34

        豆豉是我國傳統的特色發酵豆制品,以黑豆或黃豆為主要原料,可以分為干濕兩類。我國食用豆豉的歷史悠久,在北魏賈思勰的《》中就有關于豆豉的記載,發展至今豆豉仍然是我國重要的調味品,貴州、四川、廣東、廣西、安徽、河南、湖南等地均有食用豆豉的習慣。

        發酵豆制品:有豆豉、黃醬、豆瓣醬、腐乳等。這類發酵的豆制品,受到多種微生物的綜合作用,使得蛋白質在加工時已被分解,更容易被人體消化和吸收,且發酵能使其中的谷氨酸游離出來,增加了維生素B1和維生素B12的含量。另外,豆類發酵后會產生有機酸、酯、氨基酸等,具有特殊香味,能食欲,幫助消化。

        傳統發酵大豆食品是指以大豆(或大豆粕)為發酵基質經微生物作用所形成的食品,主要包括釀造醬油、豆醬、豆豉和腐乳4大類。發酵豆制品是我國豆制品重要的分支之一,據不完全統計,我國每年在傳統發酵大豆食品中的投豆量約為噸。其中廣東是我國發酵豆制品加工規模的省份,醬油產量占全國;廣東陽江市豆豉年銷量約萬噸,陽江產豆豉的市場占有率占全國的40%。發酵食品生產周期長、工藝復雜、易受環境的影響。發酵大豆食品作為餐飲產業的重要調味品要引入現代生物技術加快發酵過程,調控關鍵風味形成,實現發酵豆制品現代化。

        傳統發酵大豆食品是指以大豆(或大豆粕)為發酵基質經微生物作用所形成的食品,主要包括釀造醬油、豆醬、豆豉和腐乳4大類。發酵豆制品是我國豆制品重要的分支之一,據不完全統計,我國每年在傳統發酵大豆食品中的投豆量約為噸。其中廣東是我國發酵豆制品加工規模的省份,醬油產量占全國;廣東陽江市豆豉年銷量約1.2萬噸,陽江產豆豉的市場占有率占全國的40%。發酵食品生產周期長、工藝復雜、易受環境的影響。發酵大豆食品作為餐飲產業的重要調味品要引入現代生物技術加快發酵過程,調控關鍵風味形成,實現發酵豆制品現代化。

        豆豉是一種發酵豆制品,含有的優質蛋白、氨基酸以及豆激酶等元素非常多。這些營養元素能夠起到降低血壓、血栓、增強腦力,以及提高食欲等一系列作用。

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